Leczo z fasolki szparagowej, papryki i cukinii to pyszne danie pełne warzyw, które można podać na lekki letni obiad. Jest bardzo proste i dość szybkie w przygotowaniu. Mi najlepiej smakuje z kromką świeżego chleba, choć można podać również z ryżem. Jeśli chcecie mieć obiad na dwa dni, to zróbcie większa porcję, po odgrzaniu jest równie smaczne.
Leczo to jedna z moich ulubionych potraw, które przygotowuję zwłaszcza latem, dlatego wiele jego wariacji można znaleźć na blogu. Nieważne jakie warzywa do niego włożyć – zawsze jest pyszne.
Składniki na leczo z fasolki szparagowej, papryki i cukinii (4 porcje):
- 500 g żółtej fasoli szparagowej
- 2 papryki czerwone
- średniej wielkości cukinia
- 250 g cienkiej kiełbasy (można pominąć)
- cebula
- 2 szklanki passaty pomidorowej
- sól, pieprz, zioła prowansalskie, papryka słodka i ostra
Przygotowanie
Każdej fasolce obcinamy oba końce i przekrawamy ją na pół, a większe na trzy części. Fasolkę gotujemy w osolonej wodzie na półtwardo. Cebulę kroimy w kostkę, paprykę w paski, kiełbasę w plasterki. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju i podsmażamy na niej przez chwilę cebulę, a następnie dodajemy kiełbasę. Smażymy do uzyskania złotego koloru.
Paprykę przekładamy do garnka i zalewamy passatą pomidorową. Dusimy na wolnym ogniu kilka minut. Następnie dodajemy cukinię pokrojoną w kostkę i całość dusimy pod przykryciem, aż warzywa będą miękkie.
Do papryki z cukinią dodajemy ugotowaną fasolkę, kiełbasę z cebulą i przyprawy. Całość mieszamy i gotujemy już bez przykrycia około 8-10 minut.
Zobacz inne przepisy na leczo:
Prawdziwie węgierskie leczo bez cukinii – proste danie z 4 składników
Leczo z cukinią i pieczarkami – pyszny i prosty przepis
Leczo z cukinią – najprostszy przepis
Dietetyczne leczo pieczone w piekarniku (296 kcal)
Leczo z cukinii, bakłażana i papryki
