Oponki drożdżowe zaparzane – długo zachowują świeżość

Oponki drożdżowe zaparzane są bardzo mięciutkie, pulchne i wilgotne. Zachowują świeżość przez 2-3 dni, wystarczy tylko nakryć je ściereczką albo włożyć do zamkniętego pojemnika. Z podanych składników wychodzi naprawdę duża porcja kilkudziesięciu oponek, którymi możecie obdarować rodzinę lub znajomych. Usmażone oponki można również zamrozić, po odmrożeniu również są smaczne.

Składniki na oponki drożdżowe zaparzane:

Zaparka:

250 g mąki pszennej typ 500
300 ml mleka
75 g masła

Reszta składników:

500 g mąki
75 g drożdży świeżych
150 ml mleka
6 żółtek
1 całe jajo
150 g cukru
szczypta soli
duży kieliszek spirytusu (50 ml)
około 1,5 l oleju rzepakowego do smażenia

Przygotowanie

Najpierw przygotowujemy zaparkę. Mleko zagotowujemy z masłem i zalewamy nim mąkę przesianą do miski. Mieszamy łyżką lub rózgą kuchenną, aż powstanie gładkie ciasto. Nakrywamy je folią aluminiową i odstawiamy na godzinę do wystudzenia.

Przygotowujemy rozczyn z drożdży. Drożdże kruszymy i przekładamy do miski. Dodajemy łyżkę mąki i cukru oraz 150 ml ciepłego mleka. Mieszamy przez chwilę, aż drożdże się rozpuszczą i odstawiamy na 15 minut.

Mąkę pszenną przesiać do miski. Mleko zagotować i wrzącym zalać mąkę w misce. Wymieszać do dokładnego połączenia, jednocześnie – w miarę możliwości – rozcierając łyżką powstałe grudki. Mieszanka konsystencją będzie przypominała bardzo gęsty kleik. Przykryć masę folią spożywczą tak, aby dotykała jej powierzchni i odstawić na blat na około 1 godzinę.

Żółtka i jedno jajko ubijamy na wysokich obrotach miksera na jasną i puszystą masę. Pod koniec ubijania wsypujemy cukier i ubijamy jeszcze około minuty. Do masy jajecznej dodajemy rozczyn z drożdży, mąkę pszenną, sól, spirytus, oraz zaparkę. Wyrabiamy gładkie i elastyczne ciasto ręcznie lub za pomocą robota z hakiem (będzie ono dość klejące). Miskę z ciastem nakrywamy ściereczką i odstawiamy na około 1,5 godziny do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Po tym czasie ciasto wyjmujemy z miski na blat, wyrabiamy ręką przez chwilę, podsypujemy odrobiną mąki i rozwałkowujemy na grubość mniej więcej 1 cm. Z ciasta wykrawamy szklanką koła, a na środku każdego koła wykrawamy kieliszkiem mniejsze. Ciasto, które pozostanie po wykrawaniu oponek, ponownie zagniatamy i rozwałkowujemy. Krążki ciasta nakrywamy ściereczką i odstawiamy na około 20-25 minut, aby podrosły.

Smażenie:

W średniej wielkości garnku rozgrzewamy olej. Temperatura powinna osiągnąć 175 C. Jeśli nie mamy jak tego zmierzyć, najlepiej wrzucić do tłuszczu kawałeczek ciasta. Jeśli od razu wypłynie i zacznie się smażyć, tłuszcz powinien mieć odpowiednią temperaturę.

Zmniejszamy nieco moc palnika. Do garnka wrzucamy partiami oponki stroną od góry, czyli strona na której wcześniej leżały powinna wystawać ponad powierzchnię tłuszczu. Garnek nakrywamy pokrywką i smażymy oponki przez 2 minuty. Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę, odwracamy je na drugą stronę i smażymy jeszcze przez dwie minuty (już bez przykrycia). Jeśli pączki będą miały zbyt brązowy kolor zmniejszamy jeszcze moc palnika, jeśli natomiast będą zbyt jasne smażymy je po 3 minuty z każdej strony. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Kiedy przestygną, oprószamy je cukrem pudrem.

Oponki drożdżowe zaparzane – długo zachowują świeżość