Pączki zaparzane – mięciutkie i puszyste

Pączki zaparzane nazywane luksusowymi są delikatne, mięciutkie i puszyste, a także wilgotne w środku i zachowują świeżość przez kilka dni po przygotowaniu. Wystarczy odstawić je nakryte ściereczką lub zamknięte w pojemniku – nie robią się suche na drugi dzień jak takie przygotowane tradycyjną metodą.

Składniki na pączki zaparzane:

Zaparka:

250 g mąki pszennej typ 500
300 ml mleka
75 g masła

Reszta składników:

500 g mąki
75 g drożdży świeżych
150 ml mleka
6 żółtek
1 całe jajo
150 g cukru
szczypta soli
duży kieliszek spirytusu (50 ml)

Ponadto

około 1,5 l oleju rzepakowego do smażenia
marmolada o ulubionym smaku do nadziania

Przygotowanie

Najpierw przygotowujemy zaparkę. Mleko zagotowujemy z masłem i zalewamy nim mąkę przesianą do miski. Mieszamy łyżką lub rózgą kuchenną, aż powstanie gładkie ciasto. Nakrywamy je folią aluminiową i odstawiamy na godzinę do wystudzenia.

Przygotowujemy rozczyn z drożdży. Drożdże kruszymy i przekładamy do miski. Dodajemy łyżkę mąki i cukru oraz 150 ml ciepłego mleka. Mieszamy przez chwilę, aż drożdże się rozpuszczą i odstawiamy na 15 minut.

Mąkę pszenną przesiewamy do miski. Mleko zagotowujemy i wrzącym zalewany mąkę w misce. Mieszamy do dokładnego połączenia, jednocześnie – w miarę możliwości – rozcierając łyżką powstałe grudki. Mieszanka konsystencją będzie przypominała bardzo gęsty kleik. Przykrywamy masę folią spożywczą tak, aby dotykała jej powierzchni i odstawiamy na około 1 godzinę.

Żółtka i jedno jajko ubijamy na wysokich obrotach miksera na jasną i puszystą masę. Pod koniec ubijania wsypujemy cukier i ubijamy jeszcze około minuty. Do masy jajecznej dodajemy rozczyn z drożdży, mąkę pszenną, sól, spirytus, oraz zaparkę. Wyrabiamy gładkie i elastyczne ciasto ręcznie lub za pomocą robota z hakiem (będzie ono dość klejące). Miskę z ciastem nakrywamy ściereczką i odstawiamy na około 1,5 godziny do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Po tym czasie ciasto wyjmujemy z miski na blat, wyrabiamy ręką przez chwilę, podsypujemy odrobiną mąki i rozwałkowujemy na grubość mniej więcej 2 cm. Z ciasta wykrawamy szklanką koła o średnicy 6-8 cm. Ciasto, które pozostanie po wykrawaniu kół, ponownie zagniatamy i rozwałkowujemy. Krążki ciasta nakrywamy ściereczką i odstawiamy na około 20-25 minut, aby podrosły.

Smażenie:

W średniej wielkości garnku rozgrzewamy olej. Temperatura powinna osiągnąć 175 C. Jeśli nie mamy jak tego zmierzyć, najlepiej wrzucić do tłuszczu kawałeczek ciasta. Jeśli od razu wypłynie i zacznie się smażyć, tłuszcz powinien mieć odpowiednią temperaturę.

Zmniejszamy nieco moc palnika. Do garnka wrzucamy partiami oponki stroną od góry, czyli strona na której wcześniej leżały powinna wystawać ponad powierzchnię tłuszczu. Garnek nakrywamy pokrywką i smażymy oponki przez 2 minuty. Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę, odwracamy je na drugą stronę i smażymy jeszcze przez dwie minuty (już bez przykrycia). Jeśli pączki będą miały zbyt brązowy kolor zmniejszamy jeszcze moc palnika, jeśli natomiast będą zbyt jasne smażymy je po 3 minuty z każdej strony. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Kiedy przestygną nadziewamy je za pomocą szprycy ulubioną marmoladą czy masłem czekoladowym i oprószamy cukrem pudrem.

Pączki zaparzane – mięciutkie i puszyste