Aromatyczne, złociste i mięciutkie paszteciki z kapustą i pieczarkami to klasyka, bez której trudno wyobrazić sobie święta. Idealnie pasują do czerwonego barszczu, świetnie sprawdzają się na imprezach i równie dobrze smakują na zimno. Z podanego przepisu wychodzi około 50 sztuk – w sam raz, gdy spodziewasz się gości lub chcesz przygotować zapasy do zamrożenia.
Dlaczego warto zrobić te paszteciki?
Domowe paszteciki to pewniak zawsze wtedy, gdy potrzebujesz czegoś pysznego, prostego i uniwersalnego. Ciasto drożdżowe jest miękkie i elastyczne, dobrze się wałkuje, a po upieczeniu pozostaje delikatne i puszyste. Farsz z kiszonej kapusty i pieczarek jest klasyczny, aromatyczny i bardzo smaczny – idealnie komponuje się z barszczem czerwonym, ale też świetnie sprawdzi się jako samodzielna przekąska. To również świetny sposób na przygotowanie czegoś „na zapas”, bo paszteciki znakomicie się mrożą.
Jak zrobić paszteciki z kapustą i pieczarkami?
Przygotowanie dzieli się na trzy etapy: ugotowanie farszu, wyrobienie ciasta drożdżowego i formowanie pasztecików. Wszystkie kroki są proste i nie wymagają specjalnych umiejętności – wystarczy odrobina cierpliwości, aby drożdżowe mogło ładnie wyrosnąć.
Paszteciki z kapustą i pieczarkami - przepis
Składniki
Ciasto:
- 500 g mąki pszennej typ 500 lub 550
- 25 g świeżych drożdży
- 200 ml mleka
- 60 ml oleju np. rzepakowego
- 1 jajko
- 1 żółtko jajka
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka soli
Farsz:
- 400 g kiszonej kapusty
- 1 duża cebula
- 250 g pieczarek
- kilka ziaren ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- sól i pieprz do smaku
Dodatkowo:
- 1 białko jajka do posmarowania
- mak, sezam lub czarnuszka do posypania (opcjonalnie)
Instrukcje
Farsz
- Kapustę dokładnie odciśnij i pokrój na mniejsze kawałki. Przełóż ją do garnka, zalej około 1,5 szklanki wody, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut. Odcedź, usuń przyprawy i odstaw do wystudzenia.
- Cebulę oraz pieczarki pokrój w kostkę. Podsmaż na patelni, aż nadmiar wody odparuje. Dodaj ugotowaną kapustę, dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj i odstaw do całkowitego wystudzenia.
Ciasto drożdżowe
- Drożdże rozkrusz i wymieszaj z cukrem, łyżką mąki oraz 1/4 szklanki ciepłego (nie gorącego!) mleka. Zaczyn odstaw na 15 minut do wyrośnięcia.
- Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj jajko, olej, sól, pozostałe mleko oraz wyrośnięty rozczyn. Wyrób gładkie, miękkie ciasto – w razie potrzeby lekko podsyp mąką. Przykryj ściereczką i odstaw na około 1 godzinę, aż podwoi objętość.
Formowanie i pieczenie pasztecików
- Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę, delikatnie zagnieć i podziel na kule wielkości mandarynki. Każdą rozwałkuj na prostokąt. Na środku rozsmaruj część farszu, zostawiając wolne brzegi.
- Zwijaj ciasto w rulon, a następnie pokrój na kawałki o długości około 5 cm. Układaj paszteciki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Nakryj ściereczką i pozostaw na 20 minut, aby podrosły.
- Paszteciki posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp sezamem, makiem lub czarnuszką (opcjonalnie). Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25 minut, aż będą złociste.
Jak podać paszteciki z kapustą i pieczarkami?
Najsmaczniejsze są jeszcze lekko ciepłe, podane z gorącym barszczem czerwonym – klasyczny duet, który sprawdza się szczególnie w okresie świątecznym. Paszteciki doskonale smakują także jako przekąska na zimno, można podać je z dipem czosnkowym, ketchupem lub sosem grzybowym. Świetnie nadają się na domówki, spotkania rodzinne i sylwestrowy stół.
Najczęściej zadawane pytania
Czy paszteciki można mrozić?
Tak! Mrożą się znakomicie – zarówno przed pieczeniem, jak i po. Po rozmrożeniu wystarczy je chwilę podgrzać w piekarniku.
Czy farsz można przygotować wcześniej?
Jak najbardziej. Farsz możesz zrobić nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
Czy można użyć kapusty z grzybami?
Oczywiście – wystarczy dodać suszone grzyby do gotującej się kapusty lub podsmażyć świeże leśne grzyby razem z pieczarkami.
Zakończenie
Domowe paszteciki z kapustą i pieczarkami to przekąska, którą pokochają wszyscy. Proste składniki, wyrazisty smak i mięciutkie ciasto sprawiają, że z talerza znikają błyskawicznie. Jeśli lubisz klasykę w najlepszym wydaniu, koniecznie wypróbuj ten przepis – a po więcej inspiracji zajrzyj także do kategorii Świąteczne przepisy na blogu.
Zobacz inne przepisy na paszteciki:
Paszteciki drożdżowe z mięsem mielonym
Szybkie paszteciki z kapustą i pieczarkami
Sakiewki z ciasta francuskiego z kurczakiem
Paszteciki z kapustą i grzybami
