Categories: Na ciepłoMączneDania głównePrzekąskiWszystkie Przepisy

Calzone – pizza w kształcie pieroga

calzone

Calzone, czyli pizza w kształcie pieroga to pyszna włoska potrawa. Pierwszy raz natknęłam się na nią wiele lat temu w jednej z krakowskich restauracji i bardzo mi smakowała. Od tego czasu nie raz przygotowałam calzone samodzielnie eksperymentując z różnymi rodzajami farszu.

Składniki na calzone (3 pierogi):

Ciasto:

450 g mąki pszennej
250 ml wody
pół łyżeczki soli
2 łyżeczki drożdży suchych (8 g) lub 16 g świeżych
pół łyżeczki cukru
2 łyżki oliwy z oliwek

Nadzienie:

pół puszki kukurydzy
250 g pieczarek
cebula czerwona
około 100 g salami
ser żółty

Sos:

2 łyżki koncentratu pomidorowego, łyżka oliwy, 2 łyżki wody, suszone pomidory (przyprawa), pieprz ziołowy, bazylia, czosnek granulowany, zioła prowansalskie, sól, pieprz

Ponadto:

jajko do posmarowania ciasta
zioła prowansalskie

Przygotowanie

Świeże drożdże rozkruszamy do miseczki, dodajemy łyżkę mąki i cukier, oraz około 1/3 szklanki ciepłej (ale nie gorącej) wody. Zaczyn dokładnie mieszamy i odstawiamy (najlepiej w ciepłe miejsce) na około 15 minut, aż drożdże zaczną „pracować”. Jeśli mamy suche drożdże pomijamy ten krok.
Mąkę wsypujemy do dużej miski, dodajemy sól, suche drożdże lub wyrośnięty zaczyn z drożdży. Do mąki wlewamy resztę wody i oliwę. Ciasto wyrabiamy, aż będzie gładkie i elastyczne. Pozostawiamy je w misce do wyrośnięcia na ok. 1,5 h. Przykrywamy ściereczką (zimą ciasto najlepiej umieścić koło grzejnika).

W tym czasie pieczarki pokrojone w plastry podsmażamy na patelni z cebulą pokrojoną w piórka. Salami i ser żółty kroimy w plastry. Składniki na sos mieszamy ze sobą.

Po godzinie, kiedy ciasto podwoi swoją objętość, jeszcze raz krótko je wyrabiamy i dzielimy na 3 części (można więcej albo mniej, w zależności jak duże chcemy mieć pierogi). Następnie każdą część rozwałkowujemy na koło o grubości do 5 mm. Na połowę każdego koła nakładamy sos pomidorowy, kilka plastrów salami, pieczarki z cebulą oraz ser żółty. Ciasto zginamy w połowie i formujemy pieroga. Brzegi zwilżamy wodą i dobrze sklejamy. Odstawiamy na ok pół godziny do wyrośnięcia, następnie układamy na blasze. Smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy ziołami prowansalskimi. Pieczemy w temperaturze 200 C, aż do zarumienienia (około 45 minut).

calzone