Muffiny jajeczne to prosty przepis na pyszne i sycące śniadanie, które powstało z resztek zalegających w lodówce, czyli z kilku ziemniaków niezjedzonych na obiad, znalazło się także po kawałku boczku i szynki oraz oliwki i groszek. Jest to świetny pomysł na sprzątnięcie lodówki z resztek wędlin, można też do muffinek dodać paprykę, suszone pomidory, pieczarki, szczypiorek czy inne ulubione dodatki. Takie babeczki pysznie smakują z sosem czosnkowym lub ketchupem. Można też podać z surówką ze świeżych warzyw.
Składniki na muffiny jajeczne (12 sztuk):
-
- 4 jajka
-
- 1/4 szklanki mleka
-
- łyżeczka mąki pszennej
-
- 3-4 ugotowane ziemniaki (mogą być z dnia poprzedniego)
-
- średniej wielkości cebula
-
- około 150 g pieczonego schabu
-
- około 100 g boczku wędzonego
-
- pół szklanki groszku mrożonego
-
- 2 garście oliwek zielonych
-
- 200 g sera żółtego
-
- sól, pieprz, czosnek suszony, przyprawa suszone pomidory z czosnkiem i bazylią, papryka ostra
Przygotowanie
Ziemniaki kroimy w niezbyt drobną kostkę. Cebulę kroimy w piórka, boczek i kiełbasę w drobną kotkę, oliwki w plasterki. Ser żółty ścieramy na tarce. Na patelni z rozgrzaną łyżką oleju podsmażamy najpierw cebulę. Po 2-3 minutach dodajemy boczek, następnie kiełbasę. Na koniec dorzucamy ziemniaki i całość jeszcze kilka minut przysmażamy, aż ziemniaki zaczną się rumienić. Podsmażone składniki mieszamy z oliwkami i groszkiem. W misce mieszamy jajka, mleko, mąkę i przyprawy na jednolitą masę. Do każdej formy na muffiny nakładamy po łyżce ziemniaków z dodatkami, następnie wlewamy masę jajeczną, tak aby była około 0,5 cm poniżej brzegów. Na wierzchu układamy ser żółty. Jeśli nie macie formy do muffinek, składniki można zapiec w kokilkach. Blaszkę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 220 C i pieczemy 15 minut.
Zobacz inne przepisy na nietypowe śniadanie:
Tosty francuskie z piekarnika – śniadanie na wypasie
Chlebek pizza – pyszny i prosty do zrobienia
Lekkie jak chmurka chlebki jajeczne
Bułki faszerowane mięsem i pieczarkami
Jajka zapiekane w kokilkach
