Muffiny jajeczne – przepis na śniadanie

Muffiny jajeczne to prosty przepis na pyszne i sycące śniadanie, które powstało z resztek zalegających w lodówce, czyli z kilku ziemniaków niezjedzonych na obiad, znalazło się także po kawałku boczku i szynki oraz oliwki i groszek. Jest to świetny pomysł na sprzątnięcie lodówki z resztek wędlin, można też do muffinek dodać paprykę, suszone pomidory, pieczarki, szczypiorek czy inne ulubione dodatki. Takie babeczki pysznie smakują z sosem czosnkowym lub ketchupem. Można też podać z surówką ze świeżych warzyw.

Składniki na muffiny jajeczne (12 sztuk):

- 4 jajka

- 1/4 szklanki mleka

- łyżeczka mąki pszennej

- 3-4 ugotowane ziemniaki (mogą być z dnia poprzedniego)

- średniej wielkości cebula

- około 150 g pieczonego schabu

- około 100 g boczku wędzonego

- pół szklanki groszku mrożonego

- 2 garście oliwek zielonych

- 200 g sera żółtego

- sól, pieprz, czosnek suszony, przyprawa suszone pomidory z czosnkiem i bazylią, papryka ostra

Przygotowanie

Ziemniaki kroimy w niezbyt drobną kostkę. Cebulę kroimy w piórka, boczek i kiełbasę w drobną kotkę, oliwki w plasterki. Ser żółty ścieramy na tarce. Na patelni z rozgrzaną łyżką oleju podsmażamy najpierw cebulę. Po 2-3 minutach dodajemy boczek, następnie kiełbasę. Na koniec dorzucamy ziemniaki i całość jeszcze kilka minut przysmażamy, aż ziemniaki zaczną się rumienić. Podsmażone składniki mieszamy z oliwkami i groszkiem. W misce mieszamy jajka, mleko, mąkę i przyprawy na jednolitą masę. Do każdej formy na muffiny nakładamy po łyżce ziemniaków z dodatkami, następnie wlewamy masę jajeczną, tak aby była około 0,5 cm poniżej brzegów. Na wierzchu układamy ser żółty. Jeśli nie macie formy do muffinek, składniki można zapiec w kokilkach. Blaszkę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 220 C i pieczemy 15 minut.

Muffiny jajeczne – przepis na śniadanie