Ciasto Specjał Mikołajowej to rozpływający się w ustach smakołyk, który podbije serca gości podczas rodzinnych spotkań. Składa się z puszystego kakaowego biszkoptu, masy makowej, kremu czekoladowego i polewy czekoladowej z suszonymi śliwkami. Prawda, że brzmi dobrze? Zapewniam, że również smakuje nieziemsko.
Składniki na Ciasto Specjał Mikołajowej:
Biszkopt:
- 5 jajek rozmiar L
- 150 g mąki pszennej typ 450 lub 500 (około 1 i 1/4 szklanki)
- 2 łyżki kakao
- łyżka maki ziemniaczanej
- 180 g cukru (3/4 szklanki)
- łyżka oleju
- płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Masa makowa (można też użyć gotowej z puszki):
- 250 g maku (2 szklanki)
- 400 ml mleka (półtora szklanki)
- 100 g masła
- 50 g miodu
- 50 g cukru
- garść rodzynek
- garść orzechów włoskich
- łyżeczka aromatu pomarańczowego
Krem czekoladowy:
- 330 ml śmietany 30%
- 250 g mascarpone
- łyżka żelatyny
- 80 ml wody
- 2 łyżki masła czekoladowego
Polewa czekoladowa:
- 100 g śliwek suszonych
- 100 g czekolady gorzkiej
- 2 łyżki kakao
- niecałe pół szklanki mleka (100 ml)
Ponadto:
100 g biszkoptów (można pominąć)
Przygotowanie
Najpierw przygotowujemy biszkopt. Jajka (wyjęte wcześniej z lodówki, aby były w temperaturze pokojowej) wbijamy do miski i ubijamy na wysokich obrotach miksera na jasną i puszystą masę przez około 10 minut. Pod koniec ubijania dodajemy cukier. Następnie, cały czas ubijając na mniejszych obrotach, dodajemy olej oraz przesiane mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i kakao. Masę wylewamy na blaszkę (moja ma wymiary 28×23 cm), której dno wykładamy papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 C. Pieczemy około 30 minut (do suchego patyczka) w trybie góra-dół. Przez pół godziny ciasto studzimy przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika, następnie wyjmujemy je, przekładamy na deskę do krojenia i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.
Przygotowujemy masę makową. Mak wsypujemy do garnka, zalewamy mlekiem i zagotowujemy. Gotujemy przez 25 minut, od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie nakrywamy pokrywką i odstawiamy na pół godziny. Mak mielimy dwukrotnie w maszynce do mięsa przez najdrobniejsze sitko, tzw. makowe. Można również zmielić go blenderem. W rondelku roztapiamy masło z miodem oraz cukrem. Dodajemy pokruszone orzechy i rodzynki. Zawartość rondelka dodajemy do maku, wlewamy aromat pomarańczowy i mieszamy wszystko dokładnie. Odstawiamy do wystudzenia.
Przygotowujemy krem czekoladowy. Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i odstawiamy do wystudzenia. Śmietanę ubijamy na sztywno na najwyższych obrotach miksera. Następnie dodajemy do niej po łyżce mascarpone i masła czekoladowego, po chwili zimną, ale jeszcze płynną żelatynę.
Biszkopt przekrawamy na dwie równe części. Na spodni blat wykładamy najpierw masę makową, potem układamy w równych odstępach biszkopty, a na koniec rozsmarowujemy masę czekoladową. Nakrywamy drugim blatem biszkoptu.
Przygotowujemy polewę. Śliwki kroimy na mniejsze kawałki, zalewamy ciepłą wodą (można też alkoholem) i odstawiamy na 10 minut. W rondelku rozpuszczamy czekoladę razem z mlekiem i kakao. Dodajemy odsączone z wody śliwki i mieszamy. Polewę rozsmarowujemy na wierzchu biszkopta.
Ciasto wkładamy do lodówki na 3-4 godziny, aby masy dobrze zastygły.
Zobacz inne przepisy na świąteczne ciasta:
Ciasto Makowy Puchatek z bezą – wyjątkowe i efektowne
Ciasto Miodowe Lata – miodownik, sernik i szarlotka w jednym
Sernik na kruchym spodzie z orzechami i kruszonką – sprawdzony przepis
Domowy sernik z wiaderka – prosty i szybki przepis
Ciasto Makowa Fantazja – sernik gotowany na makowym biszkopcie
