Domowa biała kiełbasa jest pyszna, pachnąca i bez żadnych zbędnych dodatków. Świetnie sprawdzi się nie tylko podczas Wielkanocy, ale również na grilla czy deskę wędlin podczas imprezy. Po taką swojską kiełbasę każdy będzie chętnie sięgał.
Do zrobienia kiełbasy wykorzystałam mięso drobiowe i wieprzowe oraz dodałam sól peklową, dzięki czemu jest delikatna, różowa i przepyszna, jednak należy pamiętać, że nie można jej podgrzewać do temperatury wyższej niż 130 C. Jeśli więc chcecie kiełbasę wykorzystać np. na grilla, lepiej jest dodać zwykłą sól.
Składniki na domową białą kiełbasę:
- 1 kg łopatki wieprzowej
- 1 kg mięsa z udźca indyka
- 1 kg boczku surowego
- 60 g soli (zwykła lub peklowa)
- 4 duże ząbki czosnku
- 100 ml zimnej wody
- łyżka majeranku
- pół łyżki czosnku niedźwiedziego
- pół łyżeczki pieprzu czarnego
- około 6 m jelita wieprzowego
Przygotowanie
Część chudego mięsa z łopatki i udźca pokrój w drobną kostkę. Resztę mięsa z kawałkami tłuszczu zmiel w maszynce do mięsa na średnich oczkach. Boczek również zmiel w maszynce na małych oczkach. Mięso przełóż do miski, dodaj sól, pieprz, majeranek i czosnek niedźwiedzi. Całość dokładnie wymieszaj i odłóż do lodówki na około 12 godzin.
Po tym czasie jelita opłucz dokładnie z soli i włóż do naczynia z ciepłą wodą (około 30 C). Mocz je przynajmniej przez godzinę. Mięso wyjmij z lodówki i odstaw przynajmniej na 2 godziny w temperaturze pokojowej, aby się nieco ociepliło.
Do mięsa dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i wlej wodę. Mięso mieszaj ręcznie, zagniatając i przeciskając przez palce lub za pomocą robota z hakiem przez około 10 minut, aż zrobi się klejące.
Do maszynki do mięsa wkręć końcówkę masarską (bez nożyka i sitka), nałóż na nią jelita, tak aby jeden koniec jelita swobodnie zwisał na około 10 cm. Do napełnienia kiełbasy przydadzą się dwie osoby. Jedna powinna nakładać mięso do maszynki, a druga przytrzymywać jelita, pilnując, aby mięso było równomiernie nakładane.
Przy pierwszym uruchomieniu maszynki, wypuść najpierw powietrze, a dopiero potem, kiedy zacznie wychodzić mięso, zawiąż końcówkę jelita. Kiełbaski możesz tworzyć od razu przy nadziewaniu, zawijając jelito wokół własnej osi lub dopiero po skończeniu nadziewania.
Surową kiełbasę możesz przechowywać w lodówce około dwóch dni. Możesz również ją zamrozić (o ile wykorzystane mięso nie było wcześniej zamrożone).
Możesz też ją od razu sparzyć. Kiełbasę włóż do wody o temperaturze około 85 C i parz przez około 30 minut, nie dopuszczając do tego, aby woda zaczęła się gotować. Taką kiełbasę możesz przechowywać w lodówce około 3-4 dni, albo zamrozić.
Zobacz inne przepisy na domowe wyroby mięsne:
Soczysta pieczeń z mięsa mielonego z żurawiną i camembertem
Boczek pieczony w piekarniku – najlepsza domowa wędlina
Schab gotowany w majonezie dziesięciominutowy – soczysty i mięciutki
Domowa wędlina czosnkowa na kanapki
Karkówka w słoiku – przepis na domową konserwę na kanapki
