Mięciutkie, aromatyczne i idealnie zarumienione kapuśniaczki to przekąska, która pasuje do każdej okazji – od świątecznego stołu po szybki domowy poczęstunek. Świetnie smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno, a podane z czerwonym barszczem tworzą jedno z najlepszych, klasycznych połączeń. Poniżej znajdziesz sprawdzony przepis na około 60 sztuk – idealny, gdy planujesz większe gotowanie.
Kapuśniaczki – dlaczego warto je zrobić?
Kapuśniaczki to jedna z najprostszych przekąsek drożdżowych, a jednocześnie niezwykle uniwersalna. Ciasto jest miękkie, elastyczne i zawsze dobrze wyrasta, a kapuściany farsz możesz doprawić dokładnie tak, jak lubisz. Świetnie sprawdzają się na święta, imprezy, rodzinne spotkania, a nawet jako dodatek do zupy. Dobrze się przechowują, można je też zamrozić i odgrzać przed podaniem.
Jak przygotować kapuśniaczki drożdżowe?
Przygotowanie kapuśniaczków zaczynamy od klasycznego ciasta drożdżowego na zaczynie, dzięki czemu wychodzi puszyste i lekkie. W trakcie wyrastania ciasta przygotowujemy farsz z kiszonej kapusty i cebuli – aromatyczny, dobrze odparowany i wyraźnie doprawiony. Po połączeniu wszystkiego formujemy niewielkie roladki, kroimy je na równe kawałki i pieczemy, aż ładnie się zarumienią.
Kapuśniaczki drożdżowe z kapustą - przepis
Składniki
Ciasto:
- 625 g mąki pszennej lub orkiszowej jasnej
- 30 g drożdży świeżych
- 250 ml mleka
- 90 ml oleju
- 1 jajko + 1 żółtko
- 1 łyżka cukru
- 1 i 1/4 łyżeczki soli
Farsz:
- 1 kg kapusty kiszonej
- 1 duża cebula
- kilka ziaren ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- sól, pieprz
Dodatkowo:
- białka jajka do posmarowania
- czarnuszka lub sezam do posypania
Instrukcje
Ciasto
- Rozkrusz drożdże i wymieszaj z cukrem, łyżką mąki i 1/4 szklanki ciepłego mleka. Przykryj rozczyn ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 15 minut, aby wyrósł. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj jajko i żółtko, sól, olej i resztę ciepłego mleka. Dodaj wyrośnięty rozczyn i wyrób gładkie i elastyczne ciasto za pomocą robota z hakiem lub ręcznie.
- Odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około godzinę, przykryte ściereczką, aby podwoiło swoją objętość.
Farsz
- Odciśnij dokładnie kiszoną kapustę i pokrój ją na mniejsze kawałki. Przełóż kapustę do garnka, zalej około 2 szklankami wody, dodaj ziele angielskie i liście laurowe. Gotuj kapustę na wolnym ogniu przez około 30 minut. Odcedź kapustę, wyjmij ziele angielskie i liście laurowe i odstaw do wystygnięcia.
- Cebulę pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju i smaż ją, aż się zarumieni. Dodaj ugotowaną kapustę. Przypraw solą i pieprzem do smaku i dokładnie wymieszaj. Smaż jeszcze chwilkę, aż kapusta zacznie się lekko rumienić. Farsz odstaw do wystygnięcia.
Paszteciki
- Przenieś wyrośnięte ciasto na stolnicę i wyrób jeszcze raz krótko. Podziel je na 4 części. Każdą rozwałkuj na cienki prostokąt. Nałóż farsz na środek każdego prostokąta i rozsmaruj równomiernie, zostawiając wolne brzegi. Zwiń ciasto z farszem w rulon, jak roladę i pokrój na kawałki co około 4-5 cm.
- Ułóż paszteciki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj je ściereczką i odstaw na około 20 minut, aby podrosły. Posmaruj paszteciki roztrzepanym jajkiem i posyp sezamem lub innymi ziarnami (opcjonalnie).
- Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Piecz paszteciki przez około 25 minut w trybie góra-dół, aż będą złocistobrązowe.
Jak podać kapuśniaczki?
Kapuśniaczki najlepiej smakują na ciepło, tuż po wyjęciu z piekarnika, kiedy ciasto jest miękkie w środku i delikatnie chrupiące z wierzchu. To idealny dodatek do czerwonego barszczu – zarówno klasycznego, jak i zabielanego – dlatego świetnie sprawdzają się podczas świątecznych kolacji i rodzinnych spotkań. Możesz podać je również do zup kremów, np. z pieczonej papryki czy dyni, albo jako przekąskę na przyjęciach – ułożone na półmisku z aromatycznym farszem kuszą, by sięgnąć po kolejną sztukę. Dobrze smakują także na zimno, dlatego bez problemu możesz zabrać je na wynos lub podać na szwedzkim stole. Jeśli planujesz większą ilość, upieczone kapuśniaczki można zamrozić i odgrzać przed podaniem – nadal będą smaczne i miękkie.
Najczęściej zadawane pytania
Czy kapuśniaczki można zamrozić?
Tak, po upieczeniu wystarczy je wystudzić i zamrozić. Przed podaniem najlepiej odgrzać w piekarniku.
Czy można dodać pieczarki do farszu?
Oczywiście – kapusta z pieczarkami to klasyczne połączenie. Wystarczy podsmażyć je razem z cebulą.
Jak uniknąć pękania ciasta?
Nie rozwałkowuj zbyt cienko i pamiętaj o dobrym napuszeniu pasztecików przed pieczeniem.
Kilka słów na zakończenie
Kapuśniaczki to prosty, uniwersalny i zawsze udany wypiek, który sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i na wyjątkowe okazje. Koniecznie zajrzyj też kategorii Przekąski, gdzie znajdziesz wiele podobnych inspiracji.
Zobacz inne przekąski drożdżowe:
