Zapiekanka meksykańska z makaronem i mięsem mielonym

Zapiekanka meksykańska z makaronem i mięsem mielonym jest prosta do zrobienia, a smakuje rewelacyjnie. Kukurydza, fasola, papryka i cebula to standardowe składniki w kuchni meksykańskiej, które świetnie pasują do mięsa mielonego, makaronu i pomidorów. Zapiekanka świetnie syci i rozgrzewa, dlatego sprawdzi się zwłaszcza w chłodniejsze dni.

Składniki na zapiekankę meksykańską z makaronem i mięsem mielonym:

250 g niezbyt drobnego makaronu (dałam gnocchi sardi)
250 g mięsa mielonego (najlepiej wołowe, ale wieprzowe czy z indyka też może być; robiłam również w wersji bezmięsnej z wegańskim mięsem mielonym)
mała puszka kukurydzy (około 150 g po odsączeniu)
średniej wielkości cebula
średniej wielkości papryka czerwona
puszka czerwonej fasoli
pomidor
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
około 100 g sera żółtego
pieprz czarny, pieprz ziołowy, sól, papryka ostra, suszone liście kolendry, suszona natka pietruszki

Przygotowanie

Makaron gotujemy al dente wg instrukcji na opakowaniu. Cebulę kroimy w kostkę, paprykę w paski, fasolę i kukurydzę odsączamy na sicie. Pomidora zalewamy na 10 minut gorącą wodą, następnie obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Na patelnię z rozgrzanym olejem wrzucamy cebulę i mięso mielone. Podsmażamy, od czasu do czasu mieszając, następnie dodajemy paprykę i pomidora i jeszcze chwilę smażymy. Na koniec dorzucamy koncentrat pomidorowy i przyprawy. Do dużej miski przekładamy makaron, mięso mielone z warzywami, kukurydzę i paprykę. Całość mieszamy dokładnie ze sobą. Ewentualnie przyprawiamy jeszcze raz do smaku (jeśli lubicie ostre potrawy, nie skąpcie ostrej papryki, można również dodać chili). Danie przekładamy do naczynia żaroodpornego. Posypujemy startym serem żółtym. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 C i zapiekamy około 20 minut.

Zapiekanka meksykańska z makaronem i mięsem mielonym