Ciasto Pijany Błazen – biszkopt z masą budyniową i brzoskwiniami

Name: Ciasto Pijany Błazen – biszkopt z masą budyniową i brzoskwiniami
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 porcji
Cuisine: polska
Ingredients: 2 budynie śmietankowe bez cukru (po 40 g każdy); 2 szklanki mleka (szklanka o pojemności 220 ml); szklanka ajerkoniaku; 80 g cukru (1/3 szklanki); 200 g masła

Ciasto Pijany Błazen składa się z kakaowego biszkoptu przełożonego masą budyniową z adwokatem oraz warstwą brzoskwiniową, a także bitej śmietany z czekoladą na wierzchu. Jest bardzo smaczne i efektowne. W sam raz na wszelkiego rodzaju rodzinne uroczystości czy niedzielne popołudnie. Jeśli lubicie ciasta z lekką nutą alkoholu, to z pewnością przypadnie wam do gustu.

Składniki na ciasto Pijany Błazen:

Biszkopt:

5 jajek rozmiar L
150 g mąki pszennej typ 450 lub 500 (około 1 i 1/4 szklanki)
50 g mąki ziemniaczanej (2 łyżki)
180 g cukru (3/4 szklanki)
łyżka oleju
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
łyżka kakao

Masa budyniowa:

2 budynie śmietankowe bez cukru (po 40 g każdy)
2 szklanki mleka (szklanka o pojemności 220 ml)
szklanka ajerkoniaku
80 g cukru (1/3 szklanki)
200 g masła

Warstwa brzoskwiniowa:

200 ml wody
opakowanie galaretki brzoskwiniowej
450 g dżemu brzoskwiniowego

Bita śmietana:

400 g śmietany 30%
100 g gorzkiej czekolady
łyżka żelatyny
100 ml wody

Przygotowanie

Rozpoczynamy od przygotowania biszkoptu. Jajka (wyjęte wcześniej z lodówki, aby były w temperaturze pokojowej) wbijamy do miski i ubijamy na wysokich obrotach miksera na jasną i puszystą masę przez około 10 minut. Pod koniec ubijania dodajemy cukier. Następnie, cały czas ubijając na mniejszych obrotach, dodajemy olej oraz przesianą mąkę pszenną wymieszaną z kakao, proszkiem do pieczenia i mąką ziemniaczaną. Ubijamy jeszcze chwilę, do połączenia się składników. Masę wylewamy na blaszkę (moja ma wymiary 28×23 cm) , której dno wykładamy papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 C. Pieczemy około 30 minut (do suchego patyczka) w trybie góra-dół. Przez pół godziny ciasto studzimy przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika, następnie wyjmujemy je, przekładamy na deskę do krojenia i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Zimne ciasto przekrawamy na dwa równe blaty.

Przygotowujemy warstwę brzoskwiniową. Galaretkę rozpuszczamy w gorącej wodzie i odstawiamy do wystudzenia. Kiedy będzie zimna, ale jeszcze płynna miksujemy ją z dżemem. Kiedy masa zacznie lekko tężeć, wykładamy ją na spodnią część biszkoptu i wkładamy do lodówki.

Przygotowujemy masę budyniową. Półtora szklanki mleka zagotowujemy z cukrem. Resztę mleka mieszamy (najlepiej trzepaczką) z proszkiem budyniowym. Gotową mieszankę wlewamy do gotującego się mleka. Całość energicznie mieszamy do czasu, aż budyń się zagotuje i zgęstnieje. Gorący budyń przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wystudzenia. Masło, które powinno być w temperaturze pokojowej, ucieramy mikserem, aż stanie się puszyste. Do masła dodajemy na zmianę po trochę ajerkoniaku i po kilka łyżek zimnego budyniu, cały czas ucierając do powstania jednolitej masy. Masę budyniową wykładamy na warstwę brzoskwiniową i nakrywamy drugim blatem biszkoptu.

Przygotowujemy bitą śmietanę. Czekoladę ścieramy na tarce lub rozdrabniamy w misie blendera. Żelatynę rozpuszczamy w 100 ml gorącej wodzy i odstawiamy do wystudzenia. Śmietanę prosto z lodówki ubijamy na wysokich obrotach miksera, aż będzie sztywna. Pod koniec ubijania dodajemy cukier. Następnie zmniejszamy obroty miksera i dodajemy połowę startej czekolady oraz zimną, ale jeszcze płynną żelatynę. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Bitą śmietanę wykładamy na wierzch ciasta i wyrównujemy. Posypujemy resztą startej czekolady. Ciasto wkładamy do lodówki na 3-4 godziny, aby masy zastygły.

Ciasto Pijany Błazen – biszkopt z masą budyniową i brzoskwiniami